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白酒香型的风味特征

  白酒是中华民族的宝贵遗产,它独特的风味特征形成的各大香型都是世界上其它酒系无法媲美的。

  1. 浓香型白酒的风味特征
  
  浓香型白酒是我国白酒中产量最大、覆盖面最广的一类白酒。典型的浓香型白酒的风格是:无色(微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体,纯正协调的复合香气。入口绵甜净爽,香味协调,回味悠长的特点。

  2. 酱香型白酒的风味特征

  酱香型白酒是我国独特的酒种,也是世界上珍奇的蒸馏酒。典型的酱香型白酒的风味特征是:无色或微黄,透明,无沉淀及悬浮物,闻香有幽雅的酱香气味,空杯留香,幽雅而持久。入口醇甜绵柔,具有较明显的酸味,口味细腻,回味悠久的独特风格。

  3. 清香型白酒的风味特征
  

  清香型白酒的风味特征是:无色,清亮透明,具有以乙酸乙酯为主的协调复合香气,清香纯正,入口微甜,香味悠久,落口干爽,余味绵延之特点。

  4. 米香型白酒的风味特征
  
  米香型白酒是以大米为原料,液态发酵,蒸馏制得的白酒。典型的米香型白酒的风味特征是:无色,清亮透明,闻香有以乙酸乙酯和β—苯乙醇为主体的淡雅的复合香气,入口醇甜甘爽,落口怡畅的独特风格。

  5. 凤香型白酒的风味特征
  
  凤香型白酒的风味特征:是无色,清亮透明,具有醇香突出,以乙酸乙酯为主体和一定量己酸乙酯及其他酯香气为辅的微弱酯类复合香气。入口突出醇的浑厚,挺烈,不暴烈,落口干净爽口的风格。

  6. 兼香型白酒的风味特征

  兼香型白酒故名思意,是指香型与另一香型兼而有之,即:浓酱兼香、清酱兼香、清浓兼香和清浓酱兼香的白酒。由于兼香型白酒的产品复杂不能简单的用某种产品作为代表,只能在某一类别的范围内选择有代表性的兼香型白酒。但总的来说,兼香型的白酒应具备:无色、透明、香气协调自然,口味幽雅细腻,回味悠长的特点。

  7. 芝麻香型白酒的风味特征
  
  芝麻香型白酒的风味特征是:无色,清澈透明,闻香有以乙酸乙酯为主要酯类的淡雅香气,焦香突出,入口芳香以焦香和糊香气味为主,香气中带有似“炒芝麻”的气味,口味比较浓厚,爽口,后味深长的独特风格。

  8. 特香型白酒的风味特征
 
  “特”香型白酒的风味特征是:无色,清亮透明,闻香以酯类的复合香气为主,突出乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气,入口芳香有似庚酸乙酯和丙酸乙酯气味的酯类香气及轻微的焦糊香气,口味柔和而持久,甜味明显,余味较长的风格。

  9. 豉香型白酒的风味特征
  
  豉香型白酒是以大米为原料,半液态发酵,液态蒸馏。基酒经陈肥肉浸泡,贮存,勾兑而成的一种白酒。豉香型白酒的风味特征是:清亮透明,晶莹悦目,香有以乙酸乙酯和G—苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显脂肪氧化的陈肉香气,口味绵软、柔和,回味较长,落味稍有苦味不留口,后味清爽的特点。

  10. 药香型白酒的风味特征
  
  药香型白酒是指在整个加工工艺过程中,添加了一定量的中草药,所生产的产品具有白酒和药香香气的产品。药香型白酒的风味特征是:无色、清澈透明,酯类香气浓郁,药香突出,带有丁酸及丁酸乙酯的复合气味,入口能感觉出酸味,醇甜,回味悠长。

  11. “混合香”型白酒的风味特征
  
  “混合香”类型白酒的风味特征是:大体具备了清香、米香和浓香型白酒香味组分的某些特点,酒体协调一致,形成该类酒独特的风格。

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